嬰幼兒食鹽蜜糖可致命？ 營養師分享天然調味品增加食慾

日本一名1歲女嬰早前在托兒所因飲用混入高濃度食鹽飲品，導致中毒死亡。香港兒科醫生陳以誠表示，嬰幼兒不宜食用含鹽產品，因為如果劑量太高，可影響血液濃度。當身體吸收過多鈉質，會令心臟及腦部未能處理，導致內平衡失衡，因為嬰幼兒未完全發育，食太多會造成腦水腫、心跳停頓等，甚至死亡。

事實上，認可營養師吳耀芬接受TOPick訪問時表示，不建議在嬰幼兒(０-3歲)的食物中添加任何調味料，如鹽、豉油、雞粉、蠔油、胡椒粉、砂糖或蜜糖等。到底原因是什麼？

調味料味道偏鹹　增偏食機會

她指出，鹽、豉油、雞粉、蠔油等調味料味道偏鹹，所含的鈉質較高。若寶寶在短時間進食含高鹽分的食物和飲品，使血液中的鈉質濃度偏高，從而增加他們尚未完全發育的腎臟和心臟負擔。而身體長期攝取過多鈉質，亦會提高將來患高血壓的風險。

根據2013年的中國居民膳食營養素，1-3歲嬰幼兒的每天鈉質攝取量(Adequate intake)為700mg，即約1.75g的鹽分或2茶匙的鼓油。

天然食物、母乳或配方奶粉亦含適量鈉質，能夠滿足寶寶身體所需。因此，在初期即使給寶寶進食固體食物，不建議在食物中添加任何調味料。

另外，無論是哪一款調味料，若常吃濃味的食物會使寶寶在日後較難接受淡味的食物，增加他們偏食的機會。

除了以上提及的調味料外，亦需留意避免加入現成醬汁或調味料，包括咖喱汁、葡汁、照燒汁、白汁、黑椒汁、沙嗲汁、腐乳、南乳、雞粉、海鮮醬、麵豉醬等。

嬰幼兒可以食用天然調味料嗎？

天然調味料如青蔥、洋蔥、蒜頭、薑、檸檬均可在寶寶的餸菜中酌量添加。

吳耀芬解釋，天然食物能夠提升食材的味道，而且含有不同的營養素。比如青蔥含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動；洋蔥含豐富的維他命C及多種黃酮素，有抗氧化的作用。

她提醒，這些調味料的味道較重，適當加入少許便可，另外應避免給孩子直接食用味道較刺激的蒜頭和薑。

此外，天然醬汁如自製蕃茄醬、南瓜醬和白芝麻醬也是很好的選擇，因蕃茄和南瓜帶有天然的酸味或甜味，可配搭多種食物一起進食，如白飯、粟米粒、雞蛋、瘦肉、翠肉瓜粒等。除了能提升寶寶的食慾，亦能提供多種不同的營養素給寶寶。

白芝麻含有豐富的維他命E和Omega-6，維他命E是高效抗氧化劑，而Omega-6則是人體必須的脂肪酸。醬汁製作簡易，均適合新手或工作忙碌的媽媽。

瑤柱煲粥增加鮮味可行嗎？

為了增加食物的鮮味，有些媽媽會在粥中加入瑤柱，或用蝦乾磨成磨粉代替鹽，是否可行？吳耀芬指，蝦乾和瑤柱本身都是海鮮，是較容易致敏的食物，而且經過曬乾，鹽份會較高。

她建議，剛剛開始進食固體食物的BB選擇新鮮食物為主，假如對海鮮沒有出現過敏情況，便可以嘗試進食蝦乾和瑤柱。

３款天然調味料的製作方法

• 蕃茄醬

• 南瓜醬

• 白芝麻醬 

吳耀芬(Kathy) 

認可營養師(香港營養師學會) 、「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。

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